おじさんです。
ポケモンGOのアカウントを削除したい場合、ポケモンGOのアプリを削除するだけではアカウントデータは削除されません。
以下で実際に検証してみます。
（Androidスマホを使用します）
こちら、インストールしてあったポケモンGOを・・・
サクッとアンインストールします。
課金もしてしまったので、これでデータが消えたら超悲しいのですが。
アンインストール完了です。
さてデータはどうなるか・・。
再度ポケモンGOをインストールします。
インストールしたポケモンGOを開いて、先ほどまで使っていたアカウントを選択します。当然ですがここでアカウントを間違えるとデータが引き継がれません。
ハイこの様に、ポケモンGOのアンインストール後にも、同じデータでポケモンGOをプレイする事が出来ました。
つまり、ポケモンGOのアンインストールではポケモンGOのアカウントを削除する事にはなりません。データはポケモンGOのサーバーにあり、アプリはそれを参照する役割です。
もしもアカウントデータを削除したい・・・という場合には、別の方法を取る必要があります。以下の記事で手順を書いていますので、ご参照下さい。